Moqueca de Camarão: Een Cremige, Kruidige Fusie van Zeer Verse Zeevruchten en Kokosmelk!

Moqueca is een traditionele Braziliaanse stoofpot afkomstig uit Bahia. Het heeft echter een zeer speciale plek veroverd in het hart van de inwoners van Vitória, de hoofdstad van Espírito Santo. Terwijl de basis van moqueca overal vrijwel gelijk blijft – vis of schaaldieren gekookt in kokosolie en kokosmelk met groenten en kruiden – is de versie uit Vitória geliefd vanwege zijn extra laagje romige pittigheid.

Deze “cremige” karakteristiek komt voort uit de toevoeging van cashewpasta, die een unieke zijdezachte textuur creëert. De “kruidige” component wordt gerealiseerd door de rijke mix aan kruiden en specerijen die gebruikt worden: knoflook, ui, paprika, gember, culantro (een groene kruid met een anijsachtige smaak) en pimentão (een soort Braziliaanse paprika).

Het recept voor moqueca varieert tussen gezinnen en restaurants, waardoor elke pot een unieke smaaksensatie oplevert. Soms wordt er limoensap toegevoegd voor extra frisheid, andere keren wordt de pittigheid opgedreven met chilipepers. Maar wat alle varianten gemeen hebben is de liefdevolle bereiding en het gebruik van de allerbeste ingrediënten, vaak rechtstreeks uit zee!

De Kunst van de Moqueca: Een Step-by-Step Gids

Moqueca wordt traditioneel in een klei pot (“panela”) gekookt. Deze pot absorbeert langzaam de aroma’s van de ingrediënten en draagt bij aan de diepe, rijke smaak van de moqueca. Het koken zelf is echter verrassend eenvoudig:

Ingredienten:

• 500 gram verse garnalen (of andere vis naar keuze)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 cm gember, geraspt
• 1 handvol culantro, gehakt
• 1 theelepel pimentão (Braziliaanse paprika)
• ½ theelepel chilipepers (optioneel, naar smaak)
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels kokosolie
• Zout en peper naar smaak
• 1/4 kop cashewpasta

Bereidingswijze:

1. Verhit de kokosolie in de panela. Fruit de ui, knoflook, paprika en gember tot ze zacht zijn. Voeg culantro, pimentão en chilipepers (indien gebruikt) toe en bak nog 1 minuut.
2. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
3. Voeg de garnalen (of andere vis) en cashewpasta toe. Breng op smaak met zout en peper.
4. Dek af en laat nog 10-15 minuten koken totdat de garnalen gaar zijn en de saus iets indikker is geworden.

Serveren:

Moqueca wordt traditioneel geserveerd in de panela waarin het werd gekookt, met rijst als bijgerecht. Garnishes variëren, maar vaak worden er limoenpartjes, fijngesneden koriander en/of gefrituurde cassave-stukjes toegevoegd.

De magie van moqueca ligt niet alleen in de smaak, maar ook in de sociale ervaring die ermee gepaard gaat. Het wordt vaak gedeeld met vrienden en familie, waardoor het een echt feestmaal wordt vol gezelligheid en warmte.

Probeer deze heerlijke specialiteit tijdens uw volgende bezoek aan Vitória en laat zich overtuigen door de cremie kruidigheidsynergie van moqueca de camarão!